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标题: 近期刀鱼好贵？！ [打印本页]

作者: 府西家具超市 时间: 2011-3-8 11:19
标题: 近期刀鱼好贵？！
本月1日，刀鱼开捕。但由于气温低，上市的长江刀鱼很少。目前，二两以上的刀鱼每斤3300元，虽然价格惊人，但是有价无市。

“今天收成怎么样？”50多岁的老陈苦笑着说，捕捞刀鱼需两条船同时作业，他们当天清晨五点多钟开始做准备工作，七个人忙了四个小时才捕了一条1两的小刀鱼，光油钱就要200多元，算下来亏本呀。

　刀鱼，春天从长江一带洄游而上，产完卵再游回大海，通常情况下，洄游在长江的刀鱼是江刀，游在内湖无法出去的成了湖刀，回到大海的则是海刀，它们的价格相差甚大。“刀鱼价格从每斤200元到1000多元不等。”老张说，靖江市场上，大多数刀鱼货源都来自钱塘江，有些店主卖的甚至是“湖刀”。“真正的长江刀鱼也有，但是数量很少的，但这个价格肯定买不到。”

如何辨别江刀海刀

目前正宗长江刀鱼才刚刚上市，大的江刀，大多在渔民捕上来时，就被一些高端餐饮企业收购走，不太可能流入市场。靖江渔婆市场店主老张说，价格是首要的判断标准，1000元以下的，都是海刀和湖刀。
其次，就要从江刀的外形判断了。管理人员表示，“鳞白、尾黑、睛小”是长江刀鱼的明显特征，江刀的鱼体结实，下颚处呈尖刺状，黑眼珠小，体侧有鱼鳍，鳍后有丝状物，尾巴是黑色的。市渔政站站长高亚明说，“湖刀”的下颚就“不像一把刀”，不成尖刺状，鳍后丝状物变短，黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有点下垂。
海刀更容易分辨，其背部整体呈青色。至于新鲜江刀和冷冻江刀虽然都是正宗的长江刀鱼，从表面看上去好像很难分辨，但由于经过低温速冻，冷冻刀鱼明显不如新捕捞的刀鱼那么新鲜。高亚明说，主要可从鱼眼和鱼鳃区别，冷冻江刀有的眼睛发白，且鳃部呈暗红色，明显感觉是死后有一段时间了，而新鲜刀鱼黑眼珠又黑又亮，鳃部呈鲜红色，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。记者顾俊

作者: 才郎 时间: 2011-3-8 17:12
自己二个季节是吃刀鱼跟河豚的季节，有的饭店就只赚这一季。

作者: 炫动体育 时间: 2011-3-8 17:20
我点份炒肉丝！

作者: inseafish 时间: 2011-3-8 19:31
我过年的时候也吃过。没感觉有什么特别。还那么贵。还没有昌鳊鱼好吃呢。。

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