端午话粽

黄玉梅

端午话粽
        “又是一年端午节，又是一度粽飘香”。端午的脚步虽则还在路上，然而无论是乡村的农家小院，还是城里的居民小区，早就不时地飘来一阵又一阵的粽香，直吊人的胃口，知道吗？粽子是我的最爱。

       记忆中，早在端午节前几天，我就处于一种极度的兴奋中：又可以吃粽子了！好不容易挨到初四，母亲终于着手准备了。她先去市场买来粽箬，放在一口大铁锅中用沸水煮烫，其目的一是软化粽箬，便于包粽时贴服，二是将粽箬上的小虫洗去，粽箬烫好后，母亲用一个大木桶盛上半桶清水，把粽箬泡在水里，接下来开始淘糯米，据说包粽子的糯米一定要淘干净，否则有杂质会影响粽子的粘度。母亲一遍遍地淘洗，直至水变清为止，然后她把大木桶、米淘箩等都捧到天井里。看到母亲准备得差不多了，我忙得乐颠乐颠的又是捧小凳给她坐，又是拿小勺给她舀米，又是拿脸盆给她装粽子，积极得真有点嫌过头，最终目的还不是讨好母亲，让她早点包好粽子我好解馋？

        母亲笑吟吟地坐下来，只见她从水里捞起几片宽窄长短差不多的粽箬，熟练地卷成一个漏斗状，用左手托住，右手用小勺往里面灌米，当米和漏斗边齐平时，她便停下来，右手围着漏斗轻轻地敲一遍，这样做的目的是把米打实，不虚。还有的人家用筷子下去捣几下，减小米粒间的空隙，说包得紧的粽子吃起来才更香。但母亲是包粽子的老手，她知道米量的多少，敲好后，依旧左手托紧，右手手掌有适度地把米往下压一压，把粘在手掌上的米重新甩进淘箩里。接着把粽箬覆过来盖在漏斗上面，这时会出现一种情况：漏斗里米装多了粽箬盖不过来，怎么办？遇到这种现象时，就必须再选一片阔些的粽箬从漏斗旁侧插进去，这叫“插叶”，这样方能将整个漏斗覆盖住。母亲是包粽高手，自然无需插叶，只见她覆好粽箬，盖紧，顺势在漏斗中间处将粽箬捏成一个小角，再把多余的尾稍顺着角一绕，用左手捏紧，右手抽出包粽子的稻草，把稻草的一头用牙咬住，右手迅速地三绕两绕，扎紧，最后打一个活结，一个完整的粽子便出炉了。看到零散的粽箬、糯米、稻草，经过母亲的巧手，转眼间就变成了粽子，我常常会高兴地欢呼起来。

        这是最简单的“草把粽”的包法。母亲还会包其它形状各异的粽子，如：“荷包粽”、“角锥粽”“斧头粽”、“猪蹄粽”等。有时还在粽子里加上花生米、蚕豆瓣、小赤豆、蜜枣等不同的馅，以满足家人不同的喜好和口味。相对说来，我更爱吃什么馅都不放的粽子，那叫“光粽”或“白粽”，因为它的口感最正宗，糯米的甜香加上粽箬的清香，在生活紧困物质匮乏零食绝无的年代，令我永远难忘。

       不一会母亲已全部包好，看着一脸盆堆得似小山、碧绿色粽箬包裹着的粽子，我只恨它们不立刻就能吃。母亲把粽子依次排在大铁锅里，淹上水盖好，用棉花杆架起火慢慢地煮。只片刻功夫，粽子特有的香味便四处满溢开来。通常这时，我总是隔几分钟便来转悠一趟，母亲告诫我：还没熟，不能瞎揭锅，要不然粽子会不透心的。我只得作罢，有时实在抵挡不住粽香的诱惑，便站在锅旁做几个深吸气。哎，这鼻子吃饱腹中空的滋味真是急死人了！好不容易等到母亲开金口叫我尝尝粽子熟了没有，这是我最高兴听到的话，也是我最乐意做的事。我立刻快步来到锅台边，忙不迭地揭开锅盖，顿时一股浓浓的粽香直撩得人口齿生津，我透过清香弥漫的雾气，顾不得滚开的水，从中拎起一只滚烫的粽子，飞快地扔在锅台上，跳着脚将烫红的手指放在嘴边急急地吹上几下，再忍着烫将粽子快速剥开，终于见到我朝思暮想的粽子了！此刻，白白胖胖的它正热气袅袅，香气四溢地勾我食欲。我把粽子放进碗里，一筷子从中间扎下去，粽子裂开了，“熟了，熟了！”我兴奋地冲着母亲大喊。刚从锅里捞上来的叫“急火粽子”，这可是我最爱吃的了！我急忙将粽子撒满红糖，夹起一块塞进嘴里，立时，一股热热的、软软的、香香的、甜甜的感觉流遍全身，我一边小口吹气，一边大口大口地将粽子连同这几天的口水一起狼吞虎咽下去。

      我对粽子情有独钟，只可惜这么多年在母亲身边，竟没学成她半点手艺，自母亲去世后，吃粽的机会明显少了许多。偶尔想吃便到超市去买，如今生活水平高了，粽子的品种也是花样百出，除了传统的内馅外，又新添了诸如：火腿，腊肉、葡萄干、香肠、咸鱼之类的，但吃在嘴里始终吃不出当初的口味，我只能对着一堆剥好的粽叶回味母亲当年叫我尝急火粽子时的兴奋心情，此情此景早已深刻我心，但随着时间的流逝，这种心情和清香已是渐行渐远了。好在老天还是眷顾我的，老公却是有此一手，虽然技术不及母亲好，但我已是很满足了。每次家里煮粽，第一个必是我先尝，让我又重拾了多年前的记忆。

      又一阵粽香飘来，我深吸一口，马上就到端午节了，我也应该早做准备等老公回来包粽。顺便和各位招呼一下，以后若是有机会去你家做客，大鱼大肉不端给我吃我绝不伤心，但如果家中有粽不拿出来招待，那我可是一定要跟你急的哦！

纯白记忆

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是的。

黄玉梅

纯白记忆 发表于 2011-6-4 21:35
我不会包，因为我不喜欢吃？

不喜欢也是一件好事啊，免得我们老是怀念过去。

黄玉梅

恋恋 发表于 2011-6-4 18:56
我喜欢吃肉粽子。。。。。。。。。。。。。

各种粽子都有不同的口味和风格。

黄玉梅

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谢谢你了！

纯白记忆

我不会包，因为我不喜欢吃？

真爱无言

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哈哈，欢迎！

恋恋

我喜欢吃肉粽子。。。。。。。。。。。。。

恋恋

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我可以去吃吗？

真爱无言

哈哈，我包了粽子，来吃