活珠子

张甸活珠子

    中国的食文化源远流长，有传统的菜系，也有创新的派别，五花八门，争奇斗艳。
    过去，炕坊里孵小鸡，经常因为温度没掌控好等原因，小鸡没发育成形或者
    刚发育好就死在蛋壳里的，舍不得扔掉，拿来煮着吃，俗称晕鸡蛋，也叫毛蛋（还有一种叫做“活珠蛋”，只孵15天左右就拿出来煮的）。上海人称喜蛋，江南一带叫凤凰蛋。在食品学上，又叫死胎蛋，是指在孵化过程中被淘汰下来的蛋。在中医里，常用它来食疗，《本草纲目》中提到“活珠蛋”有治疗头痛，补血的作用。有人很喜欢吃这种蛋。
    南京人称这种蛋为“旺鸡蛋”，也许是图“旺”的口彩而得名。上海与南京紧邻，食谱相似，只不过上海的都是五香酱油煮的，南京的是盐水煮的，但大同小异。
    南京人特喜好食旺鸡蛋，尤喜半鸡半蛋的旺鸡蛋。一如广东人好生猛，四川人好麻辣，山东人好吃煎饼裹大葱，藏族人爱吃生牦牛肉。南京人吃旺鸡蛋比较夸张，丝毫没有江南人的矜持与含蓄。许多年前，外地人会惊讶地看着一群群南京人，簇在马路边的小摊上，不管身旁车水马龙，不论左右男女老少，俊男或靓女，或站着或坐着或蹲着，争先恐后地从一只锅中捞出一只鸡蛋，敲碎，三加五除二剥去壳，拽出一只小鸡，极快的撸去毛，蘸点椒盐，然后，整个地扔进嘴里，大嚼，即使嘴角沾着鸡毛也不顾，一只手又忙不迭地伸进锅中，唯恐落与人后。一次吃三五个不在话下，但这仅仅属解馋的小吃。光吃旺鸡蛋不过瘾，后来，又有人吃旺鸭蛋，旺鹅蛋。
    现在，旺鸡蛋已成为各家宾馆饭店餐桌上的一款特色菜。原料大多采用“活珠蛋”（估计价格比鸡蛋要贵，炕坊也愿意供货），吃法大抵两种：一是煮熟，剥壳，去毛，与韭菜红烧。二是盐水煮后直接食用，吃法也是蛮讲究的，要像吃咸蛋一样，先把一端的蛋壳敲破，然后像吃小笼包一样把里面的胚胎液吸掉。最后把壳剥掉，里面会有两块白色如脂的东西，一块比较硬，不能吃，另一块可以吃。当中有蛋黄成分的圆球状物体，蛋黄味依然存在，蘸点椒盐会更好吃一点。有人奉“活珠蛋”为极品菜肴，每吸蛋液时欣欣然“吱吱”有声，以为王母娘娘之蟠桃，颇为陶醉。  
     有机会尝尝？

眼睛云哥

very good

东广酒楼

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张甸活珠子

水乡人jy 发表于 2014-4-12 13:50

张甸活珠子

眼睛云哥 发表于 2014-4-16 11:37
very good

yes,you are right ！

水乡人jy

:hug:

张甸活珠子

没那么简单 发表于 2014-4-11 20:30
看起来好像不错的样子

，对头！

没那么简单

看起来好像不错的样子