蝶恋花 溱湖

莫道不消魂

十里溱湖①风景好,
万朵茶②开,
喜鹊③枝间绕.
只恐难及篙子④闹,
西湖不笑溱湖小.

忽见船头烟雾袅,
水上八鲜,
野味一锅舀⑤.
莫道渔家春睡早,
三更⑥下网谁人晓?


[注释]
①、 溱湖风景区位于泰州古镇溱潼南侧，是4A级旅游风景区，国家级湿地公园。
②、 万朵古山茶，种植于宋代，至今已有800多年历史，被称为“茶王”。
③、 溱湖又名“喜鹊湖”，因“昔多喜鹊飞集”而得名。
④、 清明前后，里下河地区有撑会船的习俗，“天下会船数溱潼”的溱潼，就是在溱湖举行的。
⑤、 过去，渔民将不好卖的小杂鱼、螺蛳、小虾等留着自己吃，为图省事，就和在一起烧。经后人开发、创新，成了一道名菜——溱湖八鲜。
⑥、 为保证捕得的水产品新鲜、好卖，渔民天暖时日息夜作。

云南伊人

给力：）

莫道不消魂

我对溱湖八鲜这道菜，因为有特殊的感情，所以家里来了客人时，我倒是经常露一手的。


主料:

一、鱼类

首选是无鳞鱼，比如甲鱼、昂刺、黄鳝、毛鱼。甲鱼大小根据情况而定。昂刺一般就是一人一条的配置吧。黄鳝、毛鱼根据大小有一两条剪成段就可以了。然后是桂鱼，就要两条7、8两的，打上花刀，太大了肉质不好，也不易下锅。如果有两条野生鲫鱼也行，有孩子吃饭就要注意，鲫鱼鱼刺较多，不能翻破了，容易被卡。




二、虾蟹类

现在是龙虾上市的季节，作为一人两只的配置吧。不是龙虾季节，就要买大些的河虾，得半斤左右。河蟹有个四只就行了，不要大，也不要好，最好是缺胳膊少腿儿的残疾蟹，残疾蟹便宜些，因为饭店一人一个的蒸蟹，是带不了假的，得扎好。而我们烧八鲜用的蟹，是用剪刀一剪两开的，主要取的是里面的鲜道。




三、贝类

肉质好些的螺蛳、苋子或河蚌一斤左右。



配料：

油、盐、豆瓣酱、醋、酒、姜、葱、辣油等正常的烧鱼配料


烹调过程:

要用一只大一些的铁锅。在锅底平码好整棵的蒜葱，以及大片的生姜，有条件的可以在最锅底放一片隔热防止烧焦的编织品。不要炸油，不然会有好多的油沫、白沫。再在上面依次放入贝类、鱼类、虾蟹类，由大到小层层码好，容易破的毛鱼要放在最上面。然后放大水、油盐酱醋酒辣油，盖好大火煨熟，经常转转锅子，防止焦底。待撇去白沫，再慢火烧制，待到汤熬得差不多就可以了。装盘时，轻轻的退到大盆子里面，不要也不好用铲子舀的。最后根据喜好撒些香菜即可食用。


这是说的大份量的，如果就是家常几个人吃饭，你就两条鲫鱼，半斤螺蛳，二两河虾，如法炮制，味道也不错的。试试吧。

莫道不消魂

    我的祖辈都是渔民。小时候，一到暑假，我就会到船上去，至今回想起来，仍然觉得那时候留下了好多美好的回忆。那是个买鱼、买肉还都要票券的年代，而我们有得天独厚的条件，可以肆意地吃好多的鱼，这也算是对渔民辛苦劳作的一种补偿吧。
    与现在不同的是，那时候的人们，无论是送人还是自己吃，都觉得像青鱼、白鱼、鲤鱼，这些大鱼才是好鱼，所以有一青二白的说法。而那些比如银鱼、泥鳅、包括现在卖得很贵的黄鳝、毛鱼、昂刺鱼，都是些无鳞鱼，属于下等鱼，不怎么好卖，而且呢，捕得的数量也不是太大，就卖不着。所以，这些就成了我们的好口福了。
    从春末到秋初，由于天气原因，父母都是日息夜作。因为夜里捕好了鱼，到了早上，拿到街上，才新鲜好卖。我永远忘不了，父母劳作了一夜以后，那因为缺少睡眠而显得越发苍白的脸。父亲还要用自行车驮到街上希望卖个好价钱，而母亲在船上清洗着渔网，打扫船舱，做早饭，洗衣服。等到父亲卖好了鱼，大约也到上午十点左右了，然后他们就要休息。可是我睡了一夜，白天就很难受了，那时候没有太多的暑假作业，也没几本可以阅读的书籍，翻来覆去看遍了，就会不耐烦。我不算怎么犯嫌的，可还是有时惊醒了父母，还是记得父亲睡得通红的眼睛，不知瞪过我多少遍。
    中午是不吃饭或者很少吃饭的，饿了，就自己喝些早上母亲煮的粥，倒不是没得吃，而是中午再做饭就麻烦了，影响睡眠。到了下午四点多钟的时候，是我最快乐的时间，我看着父亲的手表就等着这个时候的到来，迫不及待地叫醒父母，到时间了，该是做晚饭的时候了，那个时候我才可以大声说话，也可以船前船后的走动。母亲就开始做晚饭了，是那种简易的锅灶，父亲带回来的菜，我在船上，会加些菜的。母亲就把船舱里的那些个螺蛳、小虾、泥鳅、小杂鱼、有时也会有小甲鱼之类的东西，收拾干净，用那个铝制的蒸饭的盒子装盖好，放了油盐酱醋葱，不一定都全的。正好饭也熟了，锅塘还有些余火，用个火剪叉着，伸到里面，把铝制饭盒放在上面煨，几分钟就会熟的。吃晚饭的时候，其实肚子都很饿了，所以那个杂鱼的味道，是格外的好，至今难忘。父母也都是先由着我吃，当时只道是寻常。
    吃完晚饭，父母稍作休息，又要一夜的劳作，生活就这样重复着。而我睡在船舱里，都能感觉到蚊帐外面的蚊子嗡嗡作响。。。。。。
自从溱湖风景区开发热闹以后，好多家餐饮企业打造品牌，在饭桌上我才知道，原来在不经意之间，有了一道菜叫溱湖八鲜，花样更多了，字号也有不同，有叫出水鲜，有叫水八鲜，有叫一网打尽，只是那个铝制的饭盒，变大了，像脸盆一样的，味道也更丰富了，我吃过不少，只是觉得少了那饭盒的感觉。。。。。。
    每到清明时节，好多游客慕名而来。我也附雅了一回，做了平生第一阙词，叫《蝶恋花·溱湖》，当时是初涉格律，不甚了解，一味地以普通话作词，现在看来，有些平仄还是有些问题的，但那是我的处子之作，仍然不想修改，就当是以今韵填之吧。

莫道不消魂

谁叫你偷偷摸摸来泡坛子的，也不叫上我！哈哈
水云楼 发表于 2010-12-9 13:48

    您忙，哪是我没事做，不敢打扰版主。

水云楼

谁叫你偷偷摸摸来泡坛子的，也不叫上我！哈哈

莫道不消魂

写的很好，，，真不错
glandwsx 发表于 2010-10-21 15:27

    谢谢您的鼓励 问好

莫道不消魂

我来说句大家想说没说出口的----好怀恋溱湖八鲜啊
恋恋 发表于 2010-7-16 22:56

    确实是蛮好吃的

莫道不消魂

不错！朗朗上口！
一叶小舟 发表于 2010-7-16 22:45

    谢谢你的鼓励 问好

莫道不消魂

呵呵
怪手堂按摩院 发表于 2010-7-15 11:00

    上班时看到过 是在海上海东面吧 哪天帮我按按腰