20道精致下酒菜[21P]

才郎

凉拌海蜇黄瓜丝

做法：
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
b]制作提示：
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售

辣酱鸡脖

做法：
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可

肉皮冻
做法：
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
小提示：
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可

愚公

望梅止渴！       有望菜止馋的吗？

紫色芳心

其实才郎还真是不简单，除了研究女人的穿衣文化外，还研究美食文化，哪天有幸能尝到才郎小弟的手艺啊？千万不要只顾纸上谈兵哦！

姜堰陈总

15# 无志法师


顺便弱弱的问一句：你们伙食如何？

无志法师

谢绝！

待到雪融时

没有花生米哎

太陽、當空照

11# 才郎


我是干炉子的。不是凉菜。

姜堰陈总

9# angelina126222


本来就是陈老二，哪来小二冒名来？！

才郎

太粗糙了。
帕金森 发表于 2009-6-3 02:27

期待你细腻的作品

太陽、當空照

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   陈小二。好名字