宫保鸡丁做法2

太陽、當空照

做法二

用料

　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。 　　

     烹饪方法： 　　

    鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程

　　1．买鸡腿，切肉成丁。 　

  　2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

  　3．放一点淀粉，用手抓匀。 　　

    4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

　　5．倒油入锅。

　 6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。 　

  　7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。

　　8．放入花椒，辣椒（小火）。

　　9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

　　10．放入鸡丁。 　

  　11．加料酒，酱油（上色）。 　

  　12．加一点点鸡汤。 　　

    13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

　　14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

　　15．加入辣椒、香油，出锅。