镇江锅盖面好吃不?

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镇江锅盖面的历史
那年，乾隆下江南，到了镇江，一打听，听说镇江伙面十分有名，特别是张嫂子伙面店。这天一早，乾隆带了一名随从太监，一路寻访，找到张嫂子伙面店。张嫂子一见来客人，忙上前迎到里面一间坐下。随从传下话：“要吃镇江伙面！”张嫂子俩是动作麻利，做事迅捷的人，但今天好象也变慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从进来催了。张嫂子赶快催丈夫用刀切面，自己又给灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往锅里摆，这随从又进来催，张嫂子边回话边赶快盖锅盖，忙乱中张嫂子将汤罐的小盖子摆进面锅，在面锅上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好佐料，锅里的水倒滚开了，张嫂子一见，赶快用勺子舀了二勺汤罐里的水一浇，面锅里才平静下来。再一开，张嫂子就用小竹蒌子、长筷子将面条捞进碗里。忙碌了一阵子的张嫂子偎在门边，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”片刻乾隆竟踱步进来，走到灶边看嫂子下面捞面了。突然，那乾隆一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了！”外面的顾客也惊起来了。正在这时，丈夫过来连声说：“外面的顾客，个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好佐料了？”张嫂子指那小锅盖说：怕就是因为面锅里面煮锅盖吧！从此以后,锅盖面就成为了镇江的特色.

锅盖面只是面锅里煮锅盖吗
很多人都很困惑,锅盖面不就是面锅里煮锅盖吗?有什么好吃的?错,面锅里煮锅盖只是从乾隆皇帝时期传下来的,锅盖面除了面锅里煮锅盖这一特色外,还有的就是它的面和汤料.
锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
现在的锅盖面正慢慢的走出镇江,走入全中国,但是全国各地,每个人的口味都不一样,怎样才能让大众所接受呢?现在的锅盖面正慢慢的走出镇江,走入全中国,但是全国各地,每个人的口味都不一样,怎样才能让大众所接受呢?百年面道锅盖面研制出香、甜、辣、咸，“南北口味”的汤料和浇头，来满足市场的需求。目前公司有8大系列100多种品种，每种品种都严格做到“色，香，味，营养”具全。

镇江特色小吃百年面道锅盖面的制作
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。
当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。
其特点：
一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；
二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；
三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方(制100碗)： 面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，
放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，
盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。
生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，
将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

w2472020

挺好吃的，我就吃过，味道不错

恋恋

楼主发这贴辛苦了
这个是蛮好吃的，但是要是正宗的。。。。。。。

大表哥

以前咋没听说过呢，姜有的卖么！